Un plato de pasta caliente en la entrada del otoño es algo generoso y sabroso para disfrutar, por eso le recomendamos esta receta de fetuccini de espinaca con verduras.

Cada porción de este plato además aporta 249 calorías, por lo cual es ideal para quienes llevan una dieta baja en calorías y quieren un plato delicioso y saciante.

Ingredientes para 4 personas

240 gr de fetuccini de espinaca
80 gr de cebollino
150 gr de pimiento rojo
150 gr de zanahoria
200 cc de caldo de verdura bajo en calorías
150 gr de zucchini
250 gr de tomate cortado en cubos
Unas hojas de albahaca fresca
2 dientes de ajo picados
Rocío vegetal
Sal y pimienta a gusto

Preparación

Pica todas las verduras, previamente lavadas.

En una sartén, sofríe con rocío vegetal las cebolla, cuando esté transparente añade el pimiento, la zanahoria, los dientes de ajo, la sal y la pimienta. Cocina por 5 minutos, removiendo cada tanto.

Agrega el caldo de verduras y deja que hierva a fuego lento. Las verduras tienen que estar tiernas y debe conservarse algo del líquido de la cocción.

Hierve la pasta con agua y sal hasta que esté al dente. Retírala y escúrrela.

En la sartén con la verduras, añade la pasta y cocina por 2 minutos más.

Para servir, rocía la albahaca picada y sirve en la mesa.