700 grs. de harina, 4 huevos, 15 grs. de sal fina, agua fría (cantidad necesaria).

Instrucciones de elaboración:

Disponer la harina, en forma de corona. Colocar en el centro los huevos y la sal, agregarle el agua de a poco, e ir uniendo desde el centro hacia fuera, formando una masa que no quede muy blanda ni muy consistente. Estirar con palote o maquina, dejándola lo más fina posible, de un milímetro de espesor. Una vez estirada, dejarla extendida sobre la mesa para orearla, por un rato, espolvoreada con harina. Luego se enrolla prolijamente, sin apretar demasiado y se corta con cuchillo de buen filo, de un centímetro de ancho, o a gusto del cocinero. Se van sacudiendo despacio para despegarlos y disponerlos separados sobre una mesa espolvoreados con harina, hasta el momento de la cocción. Cocinarlos en agua hirviendo con tres cucharadas de sal gruesa por 4 min. Salsa sugerida: Salsa de tomates frescos y hongos.