400 g de spaghettini, 1 cucharadita de sal gruesa, 75 g de manteca, 3 cucharadas de aceite de oliva, 6 dientes de ajo, 225 g de panceta ahumada magra, 3 huevos, 1/2 taza y c/extra de queso rallado, 300 g de crema de leche, sal, pimienta y nuez moscada a gusto.

Instrucciones de elaboración:

Hervir la pasta en abundante agua y sal. Derrita la manteca junto con el aceite en una sartén. Pique finamente el ajo y rehóguelo en esta mezcla, sin que se dore. Corte la panceta en tiritas y saltéela donde están los ajos, hasta que esté crujiente. Mientras cocine los spaghettini hasta que estén al dente. Escúrralos y colóquelos en una fuente honda. Bata los huevos hasta que la clara no se note y mézclelos con los spaghettini calientes. La mezcla debe hacerse rápidamente para obtener una increíble salsita bien cremosa y totalmente libre de grumos. Mézclele enseguida la taza de queso rallado y la crema de leche. Únale la panceta frita con los dientes de ajo picaditos, más el jugo que haya quedado en la sartén. Caliente la mezcla sobre el fuego, mezclando al mismo tiempo y con toda rapidez posible, para que el huevo de la salsa no se coagule. Retire y sazone a gusto con sal, pimienta y nuez moscada.