500 grs. de masa de pasta al huevo (ver receta), 500 grs. de ricota, 250 grs. de panceta ahumada en cubitos, 100 grs. de pasas negras sin semilla, 200 grs. de queso Provolone rallado, 2 huevos, 750 cc. de crema de leche, 2 potes de azafrán.

Instrucciones de elaboración:

Para el relleno unir la ricota, la panceta, las pasas, el provolone y los huevos. Salpimentar. Para la salsa hervimos la crema y le agregamos el azafrán disuelto en un poco de agua. Sazonamos y reservamos. Estirar la masa a un milímetro de ancho y cortar círculos con un vaso o un corta pastas de cuatro centímetros de diámetro. En la mitad de los círculos colocar una cucharada del relleno. Pintar con huevo batido y tapar con otra capa de masa apretando bien los bordes para que se le escape el aire. Espolvorear con harina y reservar. Cocinar en agua hirviendo por cuatro o cinco minutos. Acompañar con la salsa y un buen vino.