quinientos grs de masa de pasta al huevo, quinientos grs de ricota, doscientos grs de panceta ahumada en cubitos, cien grs de pasas negras sin semilla, doscientos grs de queso provolone rallado, dos huevos, setecientos cincuenta cc de crema de leche, dos potes de azafrán

Instrucciones de elaboración:

Para el relleno unir la ricota, la panceta, las pasas, el provolone y los huevos. Salpimentar. Para la salsa hervimos la crema y le agregamos el azafrán disuelto en un poco de agua. Sazonamos y reservamos. Estirar la masa a un milímetro de ancho y cortar círculos con un vaso o un corta pastas de cuatro centímetros de diámetro. En la mitad de los círculos colocar una cucharada del relleno. Pintar con huevo batido y tapar con otra capa de masa apretando bien los bordes para que se le escape el aire. Espolvorear con harina y reservar. Cocinar en agua hirviendo por cuatro o cinco minutos. Acompañar con la salsa y un buen vino.