500 grs. de masa de pasta al huevo (ver receta), 4 tazas de espinacas cocidas picadas, 3 huevos, 1 taza de queso Parmesano rallado, 1 taza de ricota, 500 cc. de crema, 250 grs. de Gorgonzola (o Roquefort en menor cantidad), 2 echalotes, manteca, almendras fileteadas y tostadas para decorar.

Instrucciones de elaboración:

Mezclar las espinacas con los huevos, los quesos y condimentos. Extender la masa hasta que llegue al milímetro de espesor. Dividir la masa en dos, y sobre una mitad extender el relleno. Colocar la otra masa encima y cortar con un palote para ravioles o con una plancha para cortar ravioles. Para la salsa saltear el echalote picado con manteca. Cuando esté dorado sumarle la crema. Cuando rompa hervor agregar el gorgonzola y fundirlo. Salpimentar. Cocinar la pasta en agua hirviendo con sal al dente. Acompañar con la salsa de gorgonzola y decorar con las almendras tostadas.