3/4 kg de papas, sal pimienta y nuez moscada, 1 yema, 125 g de harina, 3 cucharadas de aceite, 1kg de carne desgrasada, 1 cebolla, 50 g de hongos secos remojados, 1 vaso de vino tinto, 1 ramo de hierbas aromáticas, 1/2 lt de caldo, hojas de romero, 1 cucharada de extracto de tomate, sal.

Instrucciones de elaboración:

Cocinar las papas con cáscara en poco agua, una vez tiernas pelarlas y pasarlas por el prensapuré. Mientras están calientes sazonarlas, agregarles la yema y la harina. Tomar porciones de masa, hacer rollos largos, cortar los ñoquis y darles forma. Cocinarlos en abundante agua salada hasta que suban a la superficie. Escurrirlos. Dorar en aceite caliente el trozo de carne, permitiendo que forme una costra bien dorada en toda la superficie. Retirar la carne y en el aceite sobrante rehogar la cebolla picada. Añadir los hongos, el vino, el ramo aromático y después cocinar todo junto 10', agregar la carne dorada, el caldo el extracto de tomate, sal a gusto. Cocinar a fuego lento durante 50'. Retirar la carne, cortarla en rodajas, quitar el ramo y licuar la salsa. Servir