Masa: Aceite una cucharada, harina “tres ceros” trescientos gramos, huevos tres, sal una pizca Relleno: Aceite de oliva una cucharada, albahaca cantidad necesaria, harina leudante una cucharada, huevos uno, jamón cocido doscientos gramos, mozzarella doscientos gramos, pimienta a gusto, queso rallado cien gramos, sal una pizca, tomates una lata

Instrucciones de elaboración:

Colocar sobre la mesada trescientos gramos de harina y hacer un hoyo en el centro. Incorporar tres huevos, una cucharada de aceite y una pizca de sal. Mezclar primero con un tenedor de manera que la harina de costados se incorpore de a poco, hasta unirse totalmente. Un vez unidos amasar con las manos sobre la superficie enharinada hasta lograr un bollo liso y uniforme. Envolver con papel film y dejar descansar cuarenta minutos. Luego estirar con la máquina de pastas cuatro o cinco veces y estirar de cinco milímetros de espesor. Cortar discos de ocho centímetros de diámetro. Mezclar la mozzarella con el queso rallado, el jamón, el huevo, la harina, sal y pimienta. Distribuir una cucharada de relleno en el centro de cada tapita. Humedecer los bordes, doblar como empanadas y unir los bordes formando un sombrerito. Cocinar los agnolottis en abundante agua hirviendo salada hasta que suban a la superficie. Escurrirlos. Mezclar el tomate con la albahaca y el aceite, salpimentar. Cocinar cinco minutos. Servir los agnolottis con salsa de tomate.