Dos tapas pascualinas, cuatrocientos gramos de ricotta, dos cucharadas de fécula de maíz, cuatro yemas de huevo, cuatro cucharadas de queso rallado, cuatro cucharadas de cebolla rehogada, cuatro claras de huevos, un huevo batido, perejil picado, sal y pimienta a gusto.

Instrucciones de elaboración:

En un bol colocar la ricotta, la fécula de maíz, las yemas, el queso rallado, la cebolla rehogada, el perejil y los condimentos. Mezclar enérgicamente con una cuchara de madera, hasta que los ingredientes queden bien ligados. Por último agregar las claras batidas a punto nieve en forma envolvente. Separar las tapas, rellenarlas, cerrar y realizar el repulgo. Pintar con huevo batido y llevar al horno. Cocinar a fuego moderado.