5 Peras peladas, 500 cc. de Vino Blanco Dulce, 100 cc. de Agua, 200 gr de Azúcar, 1 ramita de Canela, 1 Clavo de olor, Ralladura de piel de 1 naranja, Ralladura de piel de 1 limón.HELADO BLANCO: 5Yemas, 200 cc. de reducción de Vino Blanco, 300 cc. de Crema Semi batida, 7 gr de Gelatina. CORNETTE: 100 gr de Manteca Pomada, 130 gr de Harina, 250 gr de Claras, 150 gr de Azúcar

Instrucciones de elaboración:

Peras
Cocinar las peras en el almíbar de vino hasta que estén blandas, retirar y reservar.
Dejar reducir el líquido.
Helado blanco
Batir las yemas y cocinarlas con la reducción de vino, batir hasta enfriar, incorporar la gelatina y por ultimo la crema, llevar a congelar siempre batiendo.
Cornette
Batir la manteca pomada y el azúcar hasta que blanquee e incorporar intercaladamente las claras y la harina con una espátula removiendo cada vez. Dejar reposar esta masa en la heladera.
Con esta misma masa ya reposada, se deben colocar círculos de masa sobre un silpat y cocinar en un horno precalentado a 170 grados por 6 a 8 minutos.
Al sacar del horno y aun caliente darle forma de cono.
Armado
Hacer un orificio en un costado de la pera, rellenar el cornette con la crema de vino blando y colocarlo dentro del orificio, decorar con salsa de cacao.