Cuatro huevos, cuatro claras, un ají morrón rojo, uno verde, una cebolla grande, dos tomates grandes, dos dientes de ajo, sal y pimienta.

Instrucciones de elaboración:

Pelar y picar finamente la cebolla. Cortar los ajíes, retirar las partes blancas, cortar en cuadraditos chicos. Pasar los tomates por agua hirviendo tres minutos y luego por agua fría, pelar y quitar las semillas. Cortar en cubos pequeños. Lubricar una sartén con rocío vegetal y cocinar el ají, el ajo y la cebolla hasta que esta última esté transparente. Luego, añadir los tomates y continuar la cocción hasta que el líquido se consuma. Batir ligeramente los huevos y las claras, salpimentar y mezclar con las verduras erogadas. Hacer cuatro omelettes y servirlos abiertos o doblados por el medio.