Para el fumet: 250 g. de gambas o langostinos congelados, 1 carabinero (opcional), si no se utiliza, poner 50 g más de gambas, 30 g. de aceite de oliva, 400 g. de agua, Para el sofrito: 50 g. de aceite de oliva, 100 g. de pimiento rojo, 100 g. de pimiento verde, 100 g. de cebolla, 2 dientes de ajo, 200 g. de tomate natural triturado, Resto: 4 dientes de ajo, 1 cubilete lleno de hojas de perejil, 2 botes de garbanzos cocidos de 400 g., lavados y escurridos, 200 g. de agua, 2 pastillas de caldo de pescado o sal, cayena pequeña (opcional), unas hebras de azafrán.

Instrucciones de elaboración:

Ponga en el vaso los 4 dientes de ajo, las pastillas de caldo, el azafrán y las hojas de perejil, y triture 15 segundos en velocidad 4, a continuación añada los 200 g. de agua y vuelva a triturar otros 6 segundos en velocidad máxima.
Saque y reserve este líquido.
No lave el vaso.
Pele las gambas y el carabinero y reserve los cuerpos, las cabezas y las cáscaras las utilizará para hacer el fumet. Ponga en el vaso el aceite y programe 2 minutos, temperatura varoma, velocidad 2. Añada las cáscaras y cabezas y programe 3 minutos, temperatura varoma, velocidad 1. A continuación incorpore el agua y programe 4 minutos, 100°, velocidad 4. Eche este líquido, colándolo por un colador fino, sobre el anterior reservado. Lave bien el vaso y las cuchillas.
Ponga en el vaso todos los ingredientes del sofrito y trocéelos 10 segundos en velocidad 4, a continuación programe 10 minutos 100°, velocidad 2. Añada la mitad del líquido reservado y triture 30 segundos en velocidad máxima. Ponga la mariposa en las cuchillas, añada el resto del líquido y programe 5 minutos, 100°, velocidad 1. Incorpore los garbanzos y la cayena, si la pone, y vuelva a programar 15 minutos, 100°, velocidad 1.
Cuando acabe el tiempo, añada los cuerpos de las gambas y del carabinero en trocitos, rectifique la sazón y añada más líquido si lo desea. Deje reposar. Sírvalo caliente