4 colas de rape, Pimentón rojo dulce, ½ cubilete( 50 gr.) de aceite, 200 g de gambas, ½ cubiletes (50 gr.) de brandy, 2 ½ cubiletes (250gr) de agua, 1 cucharadita de pimienta de Cayena, 1 pastilla de caldo de pescado, 4 cucharadas de hojas de perejil, Para el sofrito: ½ cubilete (50 gr.) de aceite, 200 g de cebolla, 2 dientes de ajo, 250 g de tomate triturado.

Instrucciones de elaboración:

• Cortar las colas por la mitad, sacar la espina, obteniendo así 8 raciones.
• Espolvorear las 8 medias colas con pimentón rojo dulce y unas gotas de aceite.
• Envolver cada ración con papel albal o papel vegetal y reservar en nevera 2 horas para que se maceren.
• Haga el fumet y el sofrito según la receta de la pagina 128-B del libro Un nuevo Amanecer Cuando llegue el punto, ponga la mariposa en las cuchillas, desenvuelva las colas de papel albal o vegetal y colóquelas en el recipiente Varoma y tápelo. Coloque éste encima de la tapa y termine guiso según la receta, pero cociendo 20 minutos en temperatura Varoma y velocidad 1.