1/2 kg. de lomos de bacalao congelado, desalado y sin piel (guarde las pieles en el congelador, envueltas en film transparente), Para el salmorejo: 1/2 kg. de tomates muy rojos y maduros, 50 g. de miga de pan candeal, 1 diente de ajo, 1 cucharada de vinagre, Sal, 50gr. de aceite de oliva.

Instrucciones de elaboración:

1. Prepare el salmorejo según receta pág. 84 A del libro Un nuevo Amanecer.
2. Haga Láminas finas con los lomos de bacalao y póngalas sobre film transparente de cocina. Cubra con otra capa de film y pase por encima el rodillo de masas, delicadamente, para que queden más finas.
3. Cubra el fondo de una fuente plana con el salmorejo y coloque encima las láminas de bacalao. A continuación riegue con un hilito de aceite de oliva virgen. Métalo en el frigorífico hasta el momento de servir, para que esté bien frío.