Ingredientes: 3 claras de huevo, 3/4 taza de azúcar, cacao en polvo
Relleno: 125 g de requesón, 1/2 taza de azúcar glass, 2 cucharaditas de café soluble, 2 cucharaditas de agua caliente.

Instrucciones de elaboración:

1. Precalentar el horno a 150ºC. Forrar 2 bandejas de horno de 32 x 28 cm con papel parafinado.
2. Montar las claras de huevo a punto de nieve. Ir añadiendo el azúcar y batir cada vez hasta obtener una mezcla espesa y brillante y hasta que el azúcar se haya disuelto.
3. Colocar la mezcla en una manga pastelera con boquilla acanalada. Distribuir sobre la bandeja de horno en montículos de 2cm de diámetro.
4. Hornear durante 30 minutos o hasta que los merengues estén pálidos y crujientes. Dejar enfriar dentro del horno con la puerta entreabierta.
5. Relleno: Batir el requesón y el azúcar glass hasta obtener una mezcla ligera y cremosa. Disolver el café en el agua, añadirlo y mezclar.
6. Untar la base de un merengue con relleno y unirlo a otro. Repetir la operación con el resto de los merengues y del relleno. Espolvorearlas con cacao, si se desea.