Un litro de agua, novecientos gramos de azúcar, nueve huevos, cincuenta gramos de levadura (en verano) o cien gramos (en invierno) - a más azúcar más levadura, tres kilos de harina de fuerza, manteca (para untar las ensaimadas), relleno a elección

Instrucciones de elaboración:

Colocar en la mesa la harina, hacer un hueco en medio, poner allí los huevos, el azúcar, el agua y la levadura (mezclados). Trabajar bien y durante bastante tiempo la masa, hasta que no se pegue en las manos y adquiera una elasticidad adecuada. Colocar aceite en la mesa, para que no se pegue, dejar fermentar. Luego se forman las ensaimadas extendiendo la masa, cuando esta bien fina, se unta con la manteca y se enrolla dándole la forma típica dejándola lista para la última fermentación.
Una vez terminadas, abrirlas en el centro y colocar ahí el relleno deseado.