280 gramos de azúcar, 6 huevos, 1 pizca
de vainilla, 500 ccs. de leche, 1 limón (ralladura).

Instrucciones de elaboración:

Con las yemas y un tercio del azúcar y un poquito de vainilla
hacemos unas natillas, esta mezcla se remueve al baño María hasta que tome consistencia. Aparte preparamos las claras a punto de nieve fuerte a las que añadiremos otro tercio de azúcar. En una cacerola aparte ponemos la leche, la raspadura de limón, y el resto del azúcar o un poquito menos y lo ponemos al fuego. Cuando empieza a hervir se baja el fuego y con una cuchara, se toman las claras y a cucharadas se van echando a la leche, o sea, se ponen dos o tres cucharadas a hervir, se les da media vuelta para que cuezan por los dos lados y se sacan, colocándolas en un bol. Se continúa la cocción de las claras y una vez finalizada se vierten las natillas por encima de las claras ya cocidas.