600 g de hígados de pollo, 150 g de pulpa de coco cortada en rodajas, 1/4 de litro de leche, 60g de mantequilla, 1 cebolla cortada en rodajas gruesas, 2 dientes de ajo, 2 cucharadas de pimentón, 2 cucharadas de harina, 50 g de almendras picadas, La cáscara rallada de 1/2 limón (parte amarilla), El zumo de 1/2 limón, El zumo de 1 naranja, 2 cucharadas de mermelada de ciruelas, 2 cucharadas de azúcar, Sal. Para completar el plato: 250g de arroz cocido al vapor.

Instrucciones de elaboración:

Verter la leche en una cacerola y agregar las rodajas de coco, poner al fuego, cuando empiece a hervir, retirar y dejar reposar media hora, pasado el tiempo filtrar y reservar la leche Limpiar y secar los hígados, pasarlos por la harina mezclada con el pimentón. Derretir la mantequilla en una cacerola y ablandar en ella la cebolla y el ajo. Agregar los hígados y hacerlos dorar por ambos lados a fuego fuerte, dándoles la vuelta de vez en cuando. Verter, poco a poco, la leche perfumada con el coco, las almendras picadas y la cáscara de limón rallada, dejar hervir un poco. Verter en otra cacerola el zumo de limón y el de naranja, mezclar con rapidez, luego agregar la mermelada de ciruelas, salar y azucarar. Dejar cocer unos diez minutos, siempre mezclando y dejando que la salsa se espese. Servir la preparación en una fuente grande, colocando los hígados sobre un lecho de arroz cocido al vapor y rociar con la salsa.