2 doradas de aproximadamente 600 g cada una, 80 g de mantequilla, 4 cucharadas de salsa de soja, 4 huevos, 1 pizca de pimienta de Cayena o de guindilla, El zumo del limón, Sal; sal de ajo, pimienta. Para la decoración: 150g de arroz, 2 tomates para ensalada, 1 pimiento, 1 loncha de jamón cortada gruesa de aproximadamente 50g, 50g de guisantes cocidos.

Instrucciones de elaboración:

Limpiar el pesado y sacar 4 filetes enteros de las doradas; quitarles la piel y las espinas; secarlos. Mezclar la sal con la sal de ajo y la pimienta y frote los filetes con esta mezcla. Engrasar una fuente refractaria y colocar en ella el pescado; cubrirlo con la mantequilla restante cortada en copos. Calentar el horno a 180 0C y poner los filetes durante diez minutos, dándoles la vuelta a media cocción. Mezclar la salsa de soja con el zumo de limón, los huevos y la pimienta de Cayena. Batir con una batidor de varillas hasta obtener una crema homogénea. Cubrir con esta crema los filetes y volver a poner en el horno hasta obtener un gratinado total.