700g de carne de cordero deshuesada, cortada en dados, 70g de mantequilla, 1 cucharada de comino molido, 20 hebras de azafrán, 2 dientes de ajo picados, 1/2 guindilla picada, 1 cucharada de coriandro molido, 1 cucharada de aceite, l00g de guisantes cocidos, 1 cucharada de vinagre, 1 taza de caldo, 250 g de arroz hervido «al dente, 2 pimientos cortados en tiras, sal.

Instrucciones de elaboración:

En un cuenco mezclar el comino con el azafrán, este tostado y desmenuzado. Agregar el ajo, la guindilla, el aceite, el coriandro, la sal y el vinagre. Con esta mezcla frote los dados de carne de cordero y luego déjelos reposar una hora a temperatura ambiente. Calentar la mantequilla en una cacerola y rehogar la carne de cordero con sus aromatizantes, agregar un poco de caldo y dejar cocer a fuego lento, junto con los pimientos cortados en tiras. En los últimos diez minutos de cocción, agregar los guisantes y cinco minutos antes de retirar la preparación del fuego verter en la cacerola el arroz previamente hervido para que se caliente y aromatice, luego servir en seguida. Como guarnición de este plato son indicadas las espinacas salteadas en mantequilla o bien judías blancas condimentadas con aceite.