El gazpacho es la sopa típica de Andalucía, España. Su característica más notable es que se sirve fría, aunque también pueden prepararse gazpachos calientes. Es una refrescante sopa elaborada con los productos más tradicionales de la región: aceite de oliva, pan, verduras de las vegas y vinagre.

Ingredientes

1 cebolla
2 dientes de ajo
2 pimientos
750 gramos de tomates maduros
100 gramos de miga de pan
4 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de vinagre blanco
Sal y pimienta, a gusto
1 pepino fresco, en cubitos
Dados de pan fresco

Preparación

Pica finamente la mitad de la cebolla y los ajos. Pela los tomates, quítales las semillas y haz un puré con la pulpa. Agrégales la miga de pan remojada en agua helada, la cebolla y el ajo picados. Pasa por el tamiz o la licuadora.

Mezcla en un bol el aceite junto con la vinagre y el condimento a gusto. Agrega a la preparación anterior y déjalo en la heladera hasta el momento de servir.

Corta en juliana fina el resto de la cebolla, los pimientos, el pepino en rodajas finas y tuesta en el horno los cubos de pan. Coloca las verduras y el pan tostado en una cazuela o sopera grande, agrega el tamizado frío, remueve con una cuchara de madera y sirve apoyada sobre cubos de hielo.