Esta ensalada es un plato principal en sí mimo, con pan francés y un rico postre. Es también un buen acompañamiento, como de filetes de pescado, que necesitan vegetales y ensalada.

Unas sencillas reglas que se deben seguir son: omitir el atún cuando acompañe pescado y omitir las papas si estas aparecen en otra parte del menú. Lo cierto es que hay tantas formas de prepararla como cocineros en Nice!

Ingredientes

8 hojas de lechuga
3 tomates pelados y cortados en cuartos
1 taza de judías cocidas y cortadas
1 cebolla en rodajas finitas
2 papas pequeñas en cubitos, cocidas
3 huevos duros en cuartos
1 pimiento verde en rodajas finitas
12 aceitunas negras pequeñas
1 lata pequeña de atún blanco
Cebollino o perejil finamente picado, abundante

Para el aderezo

1 diente de ajo
6 filetes de anchoas
¼ cucharadita de sal
Pimienta recién molida, a gusto
Una pizca de azúcar
1 cucharadita de cebollino seco
¼ cucharadita de albahaca
1 cucharada de vinagre
7 cucharadas de aceite de oliva

Preparación

Lo primero es preparar el aderezo, ya que se lo debe dejar reposar por lo menos durante 4 horas. Para ello machaca el diente de ajo. Agrega las anchoas, la sal, la pimienta, el azúcar, el cebollino y la albahaca. Continúa machacando hasta formar una pasta espesa y homogénea. Incorpora el vinagre y el aceite de oliva y deja reposar hasta el momento de servir.

Forra una ensaladera o fuente grande con las hojas de lechuga. Luego acomoda los vegetales en círculo, en porciones triangulares – como un pastel – o en montoncitos. El objetivo es disponer los ingredientes de forma atractiva y combinando los colores y formas de los distintos alimentos.

Ya en la mesa, vierte el aderezo preparado y mezcla todos los ingredientes. Sirve enseguida.