Seguramente muchas veces habrás escuchado de tomates concasse en las recetas. Pues este término se refiere a una técnica culinaria, aplicada generalmente a hortalizas, especialmente al tomate.

El concasse es un término francés acuñado por la cocina internacional y consiste en un corte en cubos pequeños, previo blanqueado (pasado por agua caliente) de las hortalizas. El procedimiento es el siguiente:

1. Se blanquea el tomate por agua caliente para retirar fácilmente la piel, haciendo una cruz con el cuchillo en cada extremo. Debes cocinarlo apenas unos 2 minutos porque el tomate debe estar firme para manipularlo.

2. Se corta a la mitad y se retiran las semillas. Luego se corta en cubitos.

Así ya tienes el concasse de tomate listo para usarlo en salsas, aderezos de carnes o pescados o en un tartar. Si gustas, también puedes guardar el tomate concasse en conservas para usarlo en próximas preparaciones.

Vale descatar, que la técnica de concasse puede ser aplicada a frutas o verduras para enriquecer los platos, ya sean salados o postres.

Referido: Gastronomíaycia