El Ossobuco es un plato tradicional de la cocina Milanesa (Italia). Aunque es originario de Italia también es común pedirlo en los restaurantes de Argentina y del Perú. Como indica su nombre Osso buco significa hueso con agujero ya que se trata de una rodaja de ternera con un hueso redondo justo en el centro.

El planto siempre se sirve tal cual con el hueso incluido y acompañado por alguna salsa, arroz o un rissotto.

Ingredientes

4 trozos de Ossobuco
80 gr. de manteca
1 rama de apio
1 Zanahoria
½ Cebolla
Harina
1/2 vaso de vino blanco seco
Extracto de tomate
Perejil
Ajo
Limón
Caldo
Sal
Pimienta

Preparación

Corta las rodajas de ossobuco, pásalas por harina y luego fríelas con la manteca.
Trocea las verduras en partes pequeñas de uno a dos centímetros aproximadamente y fríelo junto al ossubuco, agregando después la pimienta y la sal.

Una vez haya cogido un poco de color, échale unas gotas de vino blanco y déjalo evaporar un rato. Al cabo de un rato añádele el extracto de tomate y el cucharón de caldo bajando el fuego suavemente.

Cuando ya este medio hecho, decore el plato con un par de media lunas de limón y una ramita de perejil.