1 taza de remolachas cortadas, 1 cebolla picada, 1/2 taza de arvejas, 2 cucharadas de manteca o aceite, 1 cucharada de harina.

Instrucciones de elaboración:

Formar una pasta cremosa con las yemas, la manteca, sal y harina que se echará lentamente en la leche caliente. Hacer un puré con la espinaca y añadir luego la salsa. Batir las claras a nieve, mezclar y llevar todo a una fuente, cocinar a baño María en horno moderado.