1 atado de espárragos, queso Gruyere rayado (cantidad necesaria), manteca (cantidad necesaria).

Instrucciones de elaboración:

Hervir las berenjenas. Una vez cocidas y escurridas, pisarlas muy bien. Por separado, en abundante aceite, freír la cebolla bien picada, los tomates y mezclar con las berenjenas. Batir los huevos y echar una parte en el fondo de una asadera. Luego se incorporan las berenjenas, se cubren con el huevo restante y se llevan al horno