1 berenjena mediana,
400 g de calabacines,
500 g de tomates,
1 rama de tomillo,
5 cucharadas de aceite de oliva,
200 g de queso en lonchas.

Instrucciones de elaboración:

precalienta el grill del horno a
250. limpia y lava las verduras y corta la berenjena y los calabacines en rodajas de 1/2 cm. de grueso. corta los tomates a la mitad. lava el tomillo y arranca las hojitas. dispon las verduras en una placa engrasada, rocialas con aceite de oliva y salpimientalas. esparce el tomillo sobre los tomates. ponlas en el horno durante
5 minutos. cubre las verduras con las lonchas de queso y metelas de nuevo al grill dejandolas hasta que se funda el queso.
puedes servirlas acompañadas de quinoa, arroz o mijo cocidos en agua con
4 cucharadas de zumo de limon, unas hebras de azafran y un poco de sal.