8 ud. penca de acelga de unos 8 cm. de largo
4 loncha queso de nata del mismo tamaño
3 ud. chalota
1 cuchara sopera perejil picado
2 dl. vino blanco
2 dl. caldo de carne
1/2 cuchara sopera harina
1/2 ud. huevo cocido picado
1 cuchara sopera queso emmental rallado
2 dl. aceite de oliva
harina
huevo
sal

Instrucciones de elaboración:

limpiar y cortar las pencas. cocer en abundante agua con sal durante unos 20 minutos. sacar, escurrir y dejar enfriar. en una fuente, colocar encima de cada penca una loncha de queso y cubrir con otra penca. Pasar las pencas por harina y huevo. Poner una sarten con aceite a fuego vivo y cuando este bien caliente ir friendo las pencas por los dos lados. sacarlas y escurrirlas, reservandolas en una bandeja
2 para la salsaPoner una cazuela a fuego lento con unas gotas de aceite y las chalotas picadas. cuando empiecen a tomar color se incorpora el perejil picado, el vino blanco y la harina espolvoreada removiendo con una espatula para que no se formen grumos. Pasados unos segundos, se depositan encima las pencas rebozadas, se agrega el caldo de carne y se deja hervir unos minutos
3 coccionuna vez fuera del fuego, se espolvorean las pencas con queso rallado y huevo picado, metiendo a gratinar al horno ligeramente