16 esparragos de lata
20 gr. de caviar por persona sucedaneo alternativamente
1/4 de lechuga cortada en juliana
8 rabanitos. ingredientes para la salsa
4 yemas de huevo
1 cucharadita de estragon fresco
100 gr. de mantequilla liquida templada no caliente
1/4 litro de nata liquida
sal
pimienta blanca molida.
en un bol o cazo batir las yemas hasta que esten espumosas. salpimentar. añadir la mantequilla en chorrito fino, poco a poco, sin dejar de batir, como si hiciesemos una salsa mayonesa. montar un poco la nata y mezclarla con cuidado con la salsa anterior. añadir el estragon. disponer los esparragos en una fuente y cubrir los tallos con la salsa. disponer el caviar en montoncitos encima. adornar con la juliana de lechuga y rabanitos

Instrucciones de elaboración: