12 esparragos gruesos frescos o de lata
250 gramos de salmon ahumado
1 naranja
6 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de vinagre de manzana
sal
pimienta.
exprimimos la mitad de una naranja y la otra mitad la pelamos y troceamos con cuchillo finamente
mezclamos en una taza el aceite de oliva, el vinagre, el zumo de naranja y la naranja troceada, con un poco de sal y batimos con el tenedor hasta que emulsione y se forme una salsa cremosa
ponemos tres esparragos envueltos en salmon en cada plato
decoramos con la vinagreta de naranja, sobre la que espolvoreamos una pizca de pimienta

Instrucciones de elaboración: