2 endibias
150 g de espinacas
200 g de queso fresco de vaca
cebollino
sal y pimienta negra
Harina
2 huevos
sal
aceite de girasol para freir.
lavamos las espinacas en abundante agua con sal y las cocemos durante tres minutos
escurrimos muy bien y las picamos finas
trituramos el queso junto con las espinacas hasta obtener una crema homogenea
extendemos la crema sobre las hojas de endibia con una manga pastelera y espolvoreamos con el cebollino picado fino y la pimienta recien molida
cubrimos con otra hoja de endibia haciendo paquetitos
las pasamos por harina y huevo y las freimos en aceite muy caliente
una vez fritas, las sacamos a un plato con papel de cocina para que escurran el aceite de la fritura
servimos encima de panes tostados

Instrucciones de elaboración: