8 endibias
1 cebolla
100 gramos de bacon ahumado
6 cucharadas de aceite de oliva
sal.
blanqueamos las endibias, cociendolas durante
5 minutos en abundante agua hirviendo con sal
una vez blanqueadas las escurrimos y las reservamos
troceamos el bacon cortado en dados y lo salteamos en una sarten con un poco de aceite
una vez dorado lo retiramos de la sarten, lo reservamos y en la grasa que ha quedado en la sarten salteamos la cebolla cortada en brounoisse picadito en cuadraditos pequeños
cuando la cebolla este transparente añadimos las endibias cocidas junto con un vaso del agua de coccion de las endibias y el bacon salteado
cocinamos a fuego lento durante
30 minutos, ponemos a punto de sal y servimos a modo de entrante

Instrucciones de elaboración: