1//2 kg. de coliflor,
sal,
harina,
2 huevos,
aceite para freir.
salsa escalibada:
1 pimiento rojo,
1 pimiento verde,
1 cebolla,
2 dientes de ajo sin pelar,
1 berenjena,
3 cucharadas de tomate frito,
aceite para pintar las hortalizas.

Instrucciones de elaboración:

se para r la coliflor en ramitos, lavarlos y cocerlos en agua hirviendo con sal unos
20 minutos, de modo que quede cocida pero firme. escurrirlos, pasar ramo a ramo por harina y huevo batido y freirlos en aceite caliente. servir los ramos de coliflor cocidos y rebozados con la salsa escalibada. salsa escalibada: lavar las hortalizas, cortarlas por la mitad, pintarlas con aceite y asarlas en el horno a
180 c. unos
45 minutos. tapar los pimientos en un plato para que suden y se pelen mejor. sacar la pulpa de la berenjena y triturarla junto con los ajos pelados, la cebolla y los pimientos asados y pelados, hasta obtener una crema fina. añadir el tomate frito y sazonar.