10 kilos de col,
250 gr. de sal,
400 gr. de zanahorias,
900 gr. de manzanas.

Instrucciones de elaboración:

se limpian las coles, se pican o se cortan en laminas muy finas y se van echando por capas de 5-7 cm en barricas o en recipientes de metal esmaltado. cada capa se sala y se prensa. se puede mezclar con la col, zanahorias picadas, anis, tomillo, manzanas,.. cuando la vasija esta llena, se tapa con hojas enteras de col, un lienzo blanco y un redondel de madera sobre el que se pone un peso equivalente al del
10 % del peso total de la col. cuando la col se ha prensado y rezuma la salmuera por encima del redondel, se reduce el peso y se retira la espuma. el proceso de fermentacion dura unos
20 dias a una temperatura de 14-15 c. la col fermentada se mantiene en lugar frio, a una temperatura de 0-3 c.