250 gr. de champiñones pequeños
3 cucharadas soperas de vino blanco
otras
2 de zumo de limon
aceite para freir
sal
pimienta
para la pasta de freir:
150 gr. de harina
20 cl. de cerveza
2 claras de huevo
2 cucharadas soperas de aceite
una pizca de sal.
para la salsa:
500 gr. de tomates pelados
100 gr. de jamon
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 pizca de oregano
aceite de oliva
sal
pimienta
una pizca de azucar

Instrucciones de elaboración:

para preparar la pasta de freir se tamizan la harina y la sal en un bol. se hace un hueco en el centro y se echa el aceite. seguidamente se va incorporando la cerveza, poco a poco, llevando la harina hacia el centro y mezclando. se sigue este procedimiento hasta obtener una pasta homogenea y espesa. se deja reposar durante dos horas en un sitio templado.
para la salsa de tomate
se sofrie el jamon cortado en dados con el aceite caliente. se añaden la cebolla y el ajo, muy picados. se tienen unos minutos sofriendo y se añade el tomate crudo, triturado o pasado por el pasapures. se sazona con sal, pimienta y una pizca de azucar. se tapa y se deja sofreir durante
45 minutos, a fuego suave.
cuando este casi hecho, se espolvorea un poco de oregano por encima. se quita la base terrosa de los champiñones. se aclaran bien y se secan. los pequeños se dejan enteros. los mas grandes se cortan en dos. se meten en una cazuela pequeña, con el vino blanco y el zumo de limon. se sazonan con sal y pimienta, y se tienen hirviendo durante
5 minutos, con tapadera.
transcurrido ese tiempo, se escurren, se dejan enfriar y despues se secan. pasadas las dos horas de reposo de la pasta de freir, se pone a calentar abundante aceite en una sarten. se bate la clara de huevo, a punto de nieve, y se incorpora a la pasta de freir. en la pasta de freir se van metiendo los champiñones pinchados en un palillo. se empapan bien y se frien unos minutos en el aceite, hasta que esten dorados. se escurren bien y se presentan en una fuente caliente con la salsa de tomate, tambien caliente, servida en una salsera.