para
2 berenjenas
4 tomates maduros
1 cebolla
2 puerros
8 esparragos trigueros
2 dientes de ajo
2 cucharadas de perejil picado
4 cucharadas de pan rallado
aceite
sal
limpia los tomates, cortalos por la mitad y colocalos en una placa de horno. añadeles sal, aceite y metelos al horno junto con las berenjenas cortadas por la mitad y luego en cruces para cocinar la pulpa y luego retirarla con facilidad. cocina ambas verduras a
180 ,
20 minutos.
pica fina la cebolla y el puerro y ponlos a rehogar en una sarten con aceite. cuando esten dorados, añadeles la carne de las berenjenas. pon a punto de sal. rellena las berenjenas colocando el tomate pisado y sin piel en el fondo, encima el salteado y cubre con la provenzal el ajo mezclado con el pan rallado y el perejil. mete al horno para gratinar y acompaña con los esparragos cortados en juliana y fritos.

Instrucciones de elaboración: