4 berenjenas
300 g de carne magra molida o de cochino
2 cebollas picaditas en cuadritos
4 dientes de ajo machacados
2 cdas. de perejil picadito
3 cdas. de aceite
2 cdas. de pure o pasta de tomate
150 g de queso parmesano o pecorino rallado
1 cda. de oregano
1. lavar las berenjenas. se pican por la mitad y se ponen a hervir en suficiente agua con sal. al estar blandas, se retiran y se dejan enfriar. se cortan por la mitad y se les saca la pulpa.
2. en un caldero se coloca aceite y se sudan los ajos machacados, las cebollas picaditas, luego la carne molida, el perejil y la pasta de tomate. se sazona con sal, pimienta molida y oregano al gusto.
3. al estar cocinada la carne con el sofrito, se le agrega la pulpa de la berenjena y el perejil picadito. las berenjenas se rellenan con la mezcla pre para da y se colocan en un molde refractario previamente rociado con aceite.
4. se espolvorean una a una con queso parmesano y se hornean destapadas por
20 minutos. se sirven bien calientes. se pueden acompañar con una rica ensalada verde, arroz blanco, pure de papas o cualquier otro contorno.
nota si tienen arroz blanco o pasta corta ya cocida que haya sobrado de otra ocasion, se le puede agregar al relleno.

Instrucciones de elaboración: