para
1 kilo de berenjenas.
100 gramos de cebolla.
1 pimiento verde.
1 diente de ajo.
500 gramos de tomate natural para hacer salsa.
2 decilitros de aceite de oliva para freir.
Harina.
200 gramos de queso mozarella rallado.
sal y azucar.
pelamos las berenjenas con un pelapatatas y las cortamos en rodajas de un centimetro, poniendolas a remojo con agua y sal durante
20 minutos.
cortamos la cebolla, el pimiento verde y el ajo todo ello en brounoisse cuadradito pequeño y sofreimos el conjunto con un poco de aceite de oliva en una sarten.
cuando la cebolla tome color añadimos el tomate natural troceado y dejamos que se cocine durante
15 minutos.
pasamos esta salsa por el pasapures y la volvemos a calentar en una sarten o cazuela.
cuando comience a hervir ponemos a punto de sal y si hiciese falta añadimos tambien una cucharada de azucar o una sacarina para eliminar el punto de acidez del tomate.
escurrimos las rodajas de berenjenas del agua de remojo y las secamos con un trapo de cocina.
pasamos por harina las rodajas de berenjenas y las freimos en una sarten con un poco de aceite de oliva.
una vez fritas las colocamos en un plato o bandeja con papel de cocina para que suelten el exceso de grasa que cogen cuando se frien.
una vez escurridas, las introducimos en una fuente de horno y las salseamos con la salsa de tomate.
espolvoreamos ligeramente con queso rallado e introducimos en el horno a
250 c hasta que se gratine la superficie.
servimos caliente como entrante acompañado de una ensalada.

Instrucciones de elaboración: