4 berenjenas,
50 g de aceitunas [olivas] negras,
50 g de pecorino queso de oveja seco rallado,
10 cucharadas de aceite de oliva,
1 puñado de alcaparras,
2-3 hojas de menta,
2-3 hojas de albahaca,
sal,
sal de granos gruesos,
pimienta recien molida

Instrucciones de elaboración:

cortar las berenjenas por la mitad hacia lo largo y colocarlas en un colador de pasta rociadas con sal de granos gruesos. colocar encima un plato con un objeto pesado y purgar el agua de vegetacion durante
1 hora. escurrirlas, secarlas e incidir la pulpa con un cuchillo formando muchos daditos sin desprenderlos de las berenjenas. Quitarle las semillas a las aceitunas y picarlas finamente, desmenuzar las alcaparras, picar la menta y la albahaca y colocarlas en una terrina junto con el queso, la pimienta y la sal y amalgamar todo. distribuir esta pre para cion en las fisuras de las berenjenas condimentadas con aceite y cocerlas sobre una parrilla durante unos
15 minutos, aplastandolas de vez en cuando con una paleta de cocina. servirlas frias.