12 alcachofas
12 huevos de codorniz
2 limones
1 cucharada de harina
150 g de gulas
25 g de mantequilla
25 g de harina
1/4 l de caldo de pescado
limpiar las alcachofas dejando solo los corazones; frotarlas con limon.
desleir la harina en una cazuela con agua, añadir sal y el zumo de los limones. poner a hervir y agregar las alcachofas. cocer
30 minutos.
sacar y secar bien. cocer los huevos de codorniz en agua hirviendo
1 minuto, para que la yema quede blanda. enfriar y pelar.
saltear las gulas en sarten con dos cucharadas de aceite y un diente de ajo laminado.
rellenar los corazones de alcachofas con los huevos poche. bordear con las gulas.
veloute derretir la mantequilla, añadir la harina y el caldo, revolver sobre el fuego hasta obtener una salsa cremosa.
cubrir las alcachofas.

Instrucciones de elaboración: