4 acelgas de penca ancha.
400 gramos de patatas.
100 gramos de jamon serrano.
2 huevos.
aceite de oliva.
sal y una ramita de perejil.
limpiamos bien las pencas de las acelgas, las cortamos en trozos pequeños y las cocemos en agua con sal hasta que esten tiernas.
una vez cocidas las escurrimos, las sofreimos en una sarten con un poco de aceite de oliva y las reservamos.
freimos una patatas cortadas en dados pequeños y unos tacos pequeños de jamon.
mezclamos las pencas de acelga salteadas, el jamon y las patatas fritas y añadimos los huevos batidos, revolviendo todo bien en una sarten grande.
terminamos espolvoreando con un poco de perejil picado.

Instrucciones de elaboración: