Siempre se dice que cada casa es un mundo y en esto de la comida lo es también. Cuando llegan estas fechas hay un plato que en mi casa siempre se hacía; no es muy sofisticado pero a mí me encantaba.

Ahora de grande entiendo por qué mi madre lo hacía sólo en algunas ocasiones y es que lleva algún tiempo de cocción y el trabajito de pelar la lengua es algo arduo. Pero vale la pena pasarlo para luego disfrutar y compartirlo con la familia.

Ingredientes

1 lengua vacuna
salsa vinagreta

Preparación

La lengua vacuna deberás cepillarla y lavarla bien antes de la cocción, ya que la membrana exterior es rugosa y difícil de quitar. Deberás ponerla a hervir por espacio de unas dos a tres horas en agua con cebolla, perejil, laurel, zanahoria, apio y sal para que tome un buen sabor. Cuando terminó de cocerse y antes que se enfríe (cuidado no te quemes los dedos) hay que quitarle la membrana, dejar enfriar para luego cortar y preparar con la salsa vinagreta que te sugiero a continuación.

Para la vinagreta

Ingredientes (para 1 ½ tazas)
½ taza de aceite de oliva
¼ taza de vinagre
2 huevos duros, picados
2 cucharadas de perejil picado
1 cucharada de apio picado
3 cucharadas de alcaparras
2 cucharadas de pimientos picados
2 cucharadas de aceitunas picadas
2 cucharaditas de sal

El procedimiento es muy sencillo primero pon en un frasco los líquidos y luego le agregas todo lo demás y mezcla bien. Lo puedes dejar tapado en la heladera para otras ocasiones.