1 cebolla de buen tamaño,
1 cucharada de mantequilla,
1 dl de vino blanco seco,
1/2 l de crema de leche fresca,
el zumo de un limon,
1 pulgarada de sal.

Instrucciones de elaboración:

cortar en finas rodajas la cebolla, escaldarla, refrescarla, escurrirla y ponerla a rehogar a fuego lento durante
20 minutos con la mantequilla, sin que llegue a tomar color. bañar con el vino blanco seco, reducirlo a una cucharada y añadir la crema de leche y una pulgarada de sal. Hacer hervir rapidamente y reducir a las dos terceras partes de su volumen inicial. pasar por la estemeña fina. dar un nuevo hervor y echar el zumo de limon con el fin de que la salsa adquiera un sabor ligeramente acre. pescados o carnes.