1 huevo duro
1 manojo de finas hiervas finamente cortadas
1 cucharada de vinagre de vino
1/4 de litro de aceite
1/2 cucharadita de pimienta negra

Instrucciones de elaboración:

se machaca la yema del huevo duro y se desliza con vinagre. se sazona con la sal y la pimienta, mezclandose luego con las finas hierbas y se va añadiendo aceite hasta conseguir la salsa necesaria.
es una salsa especial para pescados, a la que algunos cocineros añaden alcaparras y anchoas picadas.