1 l. de leche
65 gr. de semola de arroz
3 cucharadas soperas de fecula
75 gr. de azucar 3 cucharadas soperas de agua de azahar
125 gr. de almendras fileteadas o pistachos

Instrucciones de elaboración:

se pone un poco de leche en un bol y se deslian alli la semola de arroz y la fecula, hasta que resulte una pasta homogenea. se pone el resto de la leche en una cazuela. se le añade el azucar y se hace hervir, poco a poco, progresivamente, para que no se agarre.
cuando empiece a hervir, se añade la mezcla anterior, removiendo bien con la espatula, para que no se formen grumos. se tiene hirviendo suavemente durante unos minutos, hasta que espese, cuidando de que no se agarre, pues el puding podria tomar cierto sabor a quemado. se añade el agua de azahar, y se deja hervir un par de minutos mas. se retira del fuego. se deja templar la mezcla y se vierte en copas o cuencos de postre individuales.
en el momento de servir, se decoran con las almendras fileteadas. se puede preparar una especie de almibar, para poner sobre el puding: se ponen
15 cl. de agua en un cazo pequeño, al fuego. en cuanto rompa a hervir, se añaden
4 cucharadas de miel. se tiene hirviendo durante
5 minutos y se añade una cucharada sopera de agua de azahar. se hierve durante un minuto mas y se deja enfriar.