Un plato sabroso, utilizando una de las carnes mas especiales. Una terrina de muy simple preparación.

Este manjar con la firma del cheff Guido Tassi, al servirse fría se transforma en un plato ideal para recibir amigos en casa.

Ingredientes (6 personas):

Para la terrina:

Cochinillo 1 de 4.5 kg a 5 kg
Sal entrefina 50 gr

Para los rabanitos encurtidos:
Rabanitos 200 gr
Vinagre de arroz 300 gr
Azúcar 10 gr
Sal 10 gr

Para la vinagreta:
Marinada de los rabanitos 30 gr
Aceite de oliva E.V. 9 gr
Brotes de rábano 120 gr
Rabanitos 60 gr

Preparación:

Salar el cochinillo y asarlo en un horno a 180 º C por espacio de 3 horas. Desechar los huesos y el cuero. Desmenuzar la carne y disponer en una terrina previamente encamisada con papel film. Comprimir la carne presionando fuertemente. Refrigerar como mínimo una noche.

Calentar el vinagre de arroz con la sal y el azúcar. Una vez que rompa hervor agregar la mezcla a los rabanitos ya lavados. Refrigerar . Realizar una vinagreta emulsionando, mediante una licuadora, la marinada de los rabanitos con el aceite de oliva. Montar en plato.