Para una cena ligera te recomiendo esta receta de albóndigas de espinaca con arroz, una forma diferente de disfrutar de este plato que tanto gusta a toda la familia.

Además, es una forma atractiva de que los peques de la casa consuman espinacas, un vegetal al que se resisten mucho los niños.

Ingredientes para 4-6 personas

1 kgr de espinacas
100 gr de arroz
1 cebolla
4 lonchas de panceta
150 gr de queso
2 dientes de ajo
Harina y huevo batido (para rebozar)
2 vasos de salsa de tomate
1 vaso de nata
1 vaso de caldo de ave
Agua
Aceite de oliva
Sal
Perejil (para decorar)

Preparación

Pica los ajos y dóralos en una cazuela con un chorro de aceite. Agrega el arroz y el doble de agua que de arroz. Sazona y cocina durante 20 minutos aproximadamente.

Cuece las espinacas en una cazuela con abundante aceite durante 4-5 minutos. Escurre y reserva.

Pica la cebolla y póchala en una sartén con un chorro de aceite. Pica e incorpora la panceta. Pica el queso e introdúcelo en un cuenco. Añade la panceta, la cebolla y las espinacas picadas. Agrega el arroz y mezcla todo bien. Haz las albóndigas, enharínalas y pásalas por huevo batido. Fríelas en una sartén con abundante aceite. Escurre y reserva.

Para hacer la salsa, introduce el caldo, la salsa de tomate y la nata en una cazuela. Deja reducir durante 8-10 minutos. Incorpora las albóndigas. Sirve las albóndigas en un plato, salsea y decora con perejil.

Referido: Hogar útil