Esta espectacular receta de cocina asiática combina el róbalo con una variedad especial de arroz, el salvaje. Como todas las recetas de este tipo, las especias y los sabores exóticos están presentes y predominan.

Ingredientes

½ taza de arroz salvaje, remojado durante toda la noche y escurrido
¼ taza de piñones
2 cucharadas de pasas de uva sultanas
1 cucharada de eneldo finamente picado
Sal y pimienta fresca recién molida, a gusto
1 róbalo grande, limpio y cortado en 4 trozos
1 cucharada de jugo de limón
1 cebolla en rodajas finas
2 hojas de laurel partidas a la mitad
2 cucharadas de vino blanco seco

Preparación

Enjuaga bien el arroz, colócalo en una olla y cubre con agua hasta 2 centímetros por encima del arroz. Lleva a ebullición, tapa la olla y cocina a fuego lento durante 30 minutos o hasta que esté cocido.

Escúrrelo, enjuágalo bajo el chorro de agua fría hasta que se entibie y vuelve a escurrir bien. Mézclalo con los piñones, pasas de uva y eneldo, y sazona con sal y pimienta a gusto.

Salpica el pescado por dentro y por fuera con el jugo de limón, sal y pimienta. Acomoda los trozos sobre papel de aluminio y rellénalo con la preparación de arroz. Cubre el pescado con las rodajas de cebolla y media hoja de laurel en cada trozo, y salpica con el vino.

Cierra el papel de aluminio formando un paquete flojo. Colócalo en una fuente de horno y llévalo a horno precalentado a 180 ºC durante 40 minutos o hasta que el pescado esté cocido y tierno.