Parihuela de marisco y pescado de Gastón Acurio
La parihuela es un plato popularmente conocido en Perú y más exactamente en las costas del Perú. Los antiguos costeros del Perú realizaban distintos guisos con pescado y marisco, desde cocer el pescado sobre fuego, asarlos sobre brasas o piedra, hervido, o macerado con chicha y alcohol.
Ingredientes
1 bonito
1 cigala
2 corvinas limpias
2 cucharadas de aderezo de cebolla
2 cucharadas de pasta de ajo asado
3 cucharadas de pasta de ají panca
1 cucharada de kion rallado
2 tazas de yuca cocida en bastones
2 tazas de cebolla en juliana
1 taza de yuyo(alga marina)
2 tazas de chicha de jora
6 tazas de caldo de pescado
4 rodajas de rocoto
2 limones
Aceite de oliva
Hojas de cilantro
Sal y pimienta al gusto
Preparación
Corta el pescado en medallones y sazónalo con sal y pimienta. Calienta un chorrito de aceite de oliva en una cazuela. Dóralo durante unos minutos el aderezo de cebolla, la pasta de ajo asado, la pasta de ají panca y el kion rallado. Agrega los medallones de pescado, el marisco, las yucas, la cebolla y el yuyo.
Vierte la chicha de mora y el caldo de pescados. Sazónelo todo con un poco de sal, pimienta y cilantro picado. A continuación déjelo cocer hasta que el pescado esté en su punto. Pasado un rato vierte el jugo de los dos limones.
La parihuela se suele servir en una cacerolita de barro. Decore con rodajas de rocoto, hojas de cilantro y yuyo.
Publicado el 14 Febrero 2008 – 7:00 am | por SorenAsier |
lector de feeds
Cargando ...
5 comentarios to “Parihuela de marisco y pescado de Gastón Acurio”
Por rey el Feb 14, 2008 | Responder
deverian de hacer un diccionario de cocina internacional ya que yo soy honduras y no entiendo la manera q nombran algunos condimentos o mariscos o carnes les agradeceria qe en algunas recetas expliquen el significado de algunas condimentos como ejemplo:rocoto?,ají panca?,corvinas?,bonito
etc etc etc etc etc
Por cocinebria el Feb 15, 2008 | Responder
Entiendo Rey, intentaremos poner en marcha un glosario para algunos término específicos…para que tengas una idea:
el bonito es un pez de la familia del atún, sinceramente no he encontrado si así lo llaman en Honduras o si lo conocen. http://www.pedramol.com/pescados/bonito.htm
La corvina es otro pez típico de la cocina mediterranea, aunque ahora también hay en latinoamerica: http://es.wikipedia.org/wiki/Corvina
La cigala es un marisco de la familia de los langostinos, muy similar en forma y color, http://www.pedramol.com/mariscos/cigala.htm
el ají panca es un tipo de ají de la cocina peruana, muy local http://www.yanuq.com/glosarioconsul.asp?termino=aj%EDpanca
espero que haya podido sacarte algunas dudas y estaremos aplicando la recomendación.
saludos
Por sunshine el Mar 4, 2008 | Responder
muy buena la receta! me cirvio de mucho!
con eso de que soy muy joven ahun…y prepare eso estuvo rico!
¡GRACIAS!
Por lourdes el Jul 17, 2008 | Responder
si guera posible que me informe cuál es el origen de la parihuela prqué me ha impresionado como lo hace y quisiera prepararlos para el concurso de plato típico del colegio de mis hijas. Evento a realizarse el día 26 de julio a las 12:00 y tengo que prepararme no sólo en su preparación, sino también en su contenido, también ambientar el lugar y vestirme con una ropa típica. Cómo es la de la costa, pensamos en ropa de norte, pero no estoy segura si es lo correcto. Quién mejor que ud. para aclarar mis dudas. Anticipadamente gracias porque ya al exhibirlo en una página web nos deleita visualmente, como será degustándolo. Queda de todas maneras invitado para el evento siendo no formal mi invitación pues también van a estar en exposición 31 platos típicos más ( entre platos de fonde, entradas y dulces….).
El colegio es Santísima Trinidad que queda a la altura de lacuadra 14 de la Av. Colonial por el cercado de Lima. pero está ubicado dentro de la urbanización Santísima Trinidad.
Por cocinebria el Jul 17, 2008 | Responder
Lourdes puedes consultar aquí más datos: http://cocinadeperu.blogspot.com/2007/04/parihuela.html
Sinceramente no sabemos tanto como las tradiciones detrás del plato, pero al ser peruana me imagino que sabrás un poquito más que nosotros.
saludos y suerte con el evento