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La parihuela es un plato popularmente conocido en Perú y más exactamente en las costas del Perú. Los antiguos costeros del Perú realizaban distintos guisos con pescado y marisco, desde cocer el pescado sobre fuego, asarlos sobre brasas o piedra, hervido, o macerado con chicha y alcohol. Ingredientes 1 bonito Preparación Corta el pescado en medallones y sazónalo con sal y pimienta. Calienta un chorrito de aceite de oliva en una cazuela. Dóralo durante unos minutos el aderezo de cebolla, la pasta de ajo asado, la pasta de ají panca y el kion rallado. Agrega los medallones de pescado, el marisco, las yucas, la cebolla y el yuyo. Vierte la chicha de mora y el caldo de pescados. Sazónelo todo con un poco de sal, pimienta y cilantro picado. A continuación déjelo cocer hasta que el pescado esté en su punto. Pasado un rato vierte el jugo de los dos limones. La parihuela se suele servir en una cacerolita de barro. Decore con rodajas de rocoto, hojas de cilantro y yuyo. Envía a Facebook / Envía a Twitter |
Publicado por SorenAsier en Cocina Internacional, Cocina de Autor, Recetario, Recetas de Mariscos, Recetas de Pescados el 14 Febrero, 2008
Aceite de oliva, ají, cazuela., cebolla, chicha, marisco, parihuela, peru, pescado, rocoto, yuca, yuyo
deverian de hacer un diccionario de cocina internacional ya que yo soy honduras y no entiendo la manera q nombran algunos condimentos o mariscos o carnes les agradeceria qe en algunas recetas expliquen el significado de algunas condimentos como ejemplo:rocoto?,ají panca?,corvinas?,bonito
etc etc etc etc etc
Entiendo Rey, intentaremos poner en marcha un glosario para algunos término específicos…para que tengas una idea:
el bonito es un pez de la familia del atún, sinceramente no he encontrado si así lo llaman en Honduras o si lo conocen. http://www.pedramol.com/pescados/bonito.htm
La corvina es otro pez típico de la cocina mediterranea, aunque ahora también hay en latinoamerica: http://es.wikipedia.org/wiki/Corvina
La cigala es un marisco de la familia de los langostinos, muy similar en forma y color, http://www.pedramol.com/mariscos/cigala.htm
el ají panca es un tipo de ají de la cocina peruana, muy local http://www.yanuq.com/glosarioconsul.asp?termino=aj%EDpanca
espero que haya podido sacarte algunas dudas y estaremos aplicando la recomendación.
saludos
muy buena la receta! me cirvio de mucho!
con eso de que soy muy joven ahun…y prepare eso estuvo rico!
¡GRACIAS!
si guera posible que me informe cuál es el origen de la parihuela prqué me ha impresionado como lo hace y quisiera prepararlos para el concurso de plato típico del colegio de mis hijas. Evento a realizarse el día 26 de julio a las 12:00 y tengo que prepararme no sólo en su preparación, sino también en su contenido, también ambientar el lugar y vestirme con una ropa típica. Cómo es la de la costa, pensamos en ropa de norte, pero no estoy segura si es lo correcto. Quién mejor que ud. para aclarar mis dudas. Anticipadamente gracias porque ya al exhibirlo en una página web nos deleita visualmente, como será degustándolo. Queda de todas maneras invitado para el evento siendo no formal mi invitación pues también van a estar en exposición 31 platos típicos más ( entre platos de fonde, entradas y dulces….).
El colegio es Santísima Trinidad que queda a la altura de lacuadra 14 de la Av. Colonial por el cercado de Lima. pero está ubicado dentro de la urbanización Santísima Trinidad.
Lourdes puedes consultar aquí más datos: http://cocinadeperu.blogspot.com/2007/04/parihuela.html
Sinceramente no sabemos tanto como las tradiciones detrás del plato, pero al ser peruana me imagino que sabrás un poquito más que nosotros.
saludos y suerte con el evento
hola bueno la receta esta en su punto esta muy bueno y deben seguir escribiendo para si los estudiantes puedan investigar mas sobre los platos tan exquisitos q hay en el peru a base de sus pescados y mariscos bueno gracias x la receta x q me sirve como estudiante…….
hola esta bien lo q ase pero un poco mas de atencion alo q ponen es la foto no es uan parihuela si no un chupe de marisccos no ven el maiz habas leche y todo lo demas—–
soy de la cosat y es uan receta muy muy original cocino yoi pero entre este forop por conocer nuevas recetas y compartir esperiencias de la comida peruana que las sabrosa del mundo mi parecer.espero seguir llegando y conociendo mas de nuestro peru y su arte
Unos de estos dias voy hacer este plato en mi programa para que vean como es la comida Peruana !
bueno la receta esta bien se ve bueno
espero aprender mas de la cocina peruana
yo tambien cocino para un buen restaurt
muy bueno la parihuela siempre es espectacular es el tradicional levanta muertos, tipica de la comida peruana. les sugiero prepararla. saludos
Es muy buena la receta la he realizado pero con algunas modificaciones: los mariscos y el pescado los agregue tres minutos antes de finalizar, el limon al final y el cilantro como ultimo ingrediente. por lo siguientes motivos los mariscos y el pescado no se puede sentir el sabor cuando esta sobre cocinado el limon y el cilantro tiene q sentirse la frescura qe es la caracteristica de ellos. definitivamente es un buena receta.
LA COCINA ME ENCANTA Y SIEMPRE PREPARO PLATOS Q TENGA Q VER DE PESCADO GRACIAS X ESAS RECETAS Q A MI ME AYUDA BASTANTE .
13/AGO/2009 AT 7:50AM
es muy buena la cocinaperuna la recedtas sirven de muxo
preparalo
Me siento muy orgulloso de la comi de mi tierra. Vivo en USA y le he presentado algunos de nuestros platos tipicos y realmente sorprenden a todos.
A esta receta le agregaria un detalle que le da un gusto muy especial… Un aji mirasol entero al momento de agregar el pescado(asegurarse de que NO este roto para no traer el acido del aji). Esto
Le dara una personalidad muy particular a el plato. Gracias a Cheff Gaston por compartir sus secretos y sacar a la luz tremendo tesoro culinario.
La receta buenaza, la foto de este artículo corresponde a un grandioso Chupe de Camarones, de mi tierra pue AREQUIPA.
saludos maestro un plato muy bueno pero todo lo que haces te sale de maravilla por que le pones corazon y mucha dedicasion que sigan los exitos
simplemente espectacular la receta de la parihuela, estoy preparandola y ya siento el sabor fresco del mar, gracias, GASTÓN