El comino, científicamente llamada cominum cyminum, es una planta herbácea de la familia de las umbelíferas, llamadas así por la disposición de sus flores de forma de umbela, o paraguas invertido.

Es una planta anual de 30 a 60 centímetros de altura, con hojas que se dividen en segmentos delgados, flores blancas o rosadas y fruto ovoide y alargado, que es lo que se utiliza como especia, entero o molido.

Las semillas de comino son de color marrón casi negro, tienen un característico sabor anisado, picante y algo amargo, olor penetrante y dulzón, con un alto contenido de aceites esenciales y propiedades activas.

En España es muy utilizado en la zona de Andalucía, en el gazpacho andaluz, y especialmente para sazonar embutidos y chacinados. Probablemente sea esta especia un legado relacionado con la cocina árabe, ya que el comino procede de la región del Turquestán, extendiéndose luego su utilización a los países árabes, el norte de África y la India.

El comino combina bien con la col, el arroz, la col fermentada (chucrut), carnes de caza, pescados, aves, legumbres, quesos, sopas, panes, verduras y en el gazpacho. Si se emplea con discreción queda muy bien con especias exóticas, siendo pieza fundamental de la preparación del famoso curry de la India.

Se puede utilizar entero o molido, y para conservarlo se debe guardar en frascos de cristal de color, cerrado bien hermético y en un lugar fresco.